Tè bianco giapponese di Kaneroku Matsumoto – 10gr

La famiglia Matsumoto ha aperto la sua prima fabbrica nel 1930, anche se la loro esperienza nel mondo del tè inizia diverse decine di anni prima. A gestire l’azienda adesso è Hiroki Matsumoto (3^ generazione), pioniere dei tè neri affumicati in Giappone. L’azienda Kaneroku Matsumoto coltiva circa 30 campi di tè a Kiriyama (una delle zone nella pianura di Makinohara, attraversata dal fiume Oi), a Shimada. E’ inoltre una delle poche ad utilizzare ancora l’antico metodo di coltivazione “chagusaba“, riconosciuto dall’UNESCO come importante patrimonio agro-culturale. Questa tecnica consiste nel coprire il terreno su cui crescono le piante di tè con steli di miscanto “susuki” o di bambù nano “sasa”, raccolti, essiccati e sminuzzati. Questi servono sia come fertilizzante naturale, sia per evitare la crescita di erbacce, riducendo così l’uso di pesticidi e fertilizzanti chimici e preservando le specie animali e vegetali in via d’estinzione e la biodiversità locale.

Hiroki Matsumoto è sempre alla ricerca di nuove idee per creare tè unici e insoliti. La sua ispirazione nacque dal fatto che molti coltivatori di tè a Shizuoka (la prefettura più nota per il tè in Giappone) già producevano (e producono) tè verde di alta qualità. Per questo iniziò a pensare di inventare il suo stile di tè, uno stile unico che non fosse limitato da etichette o richieste commerciali. Inoltre, grazie all’utilizzo di tecniche antiche, tutti i suoi tè sono completamente naturali!

Il tè bianco è un tè minimamente lavorato, ottenuto facendo appassire e poi seccare le foglie di tè appena raccolte, preferibilmente al sole (o su carbone o in forno). Il livello di ossidazione è molto basso, circa 5-10%. L’ossidazione rallenta e praticamente si arresta quando le foglie si seccano, quindi non è necessario cuocerle a vapore o in padella. Nonostante questa semplice lavorazione, è difficile preparare un buon tè bianco, poiché il livello di ossidazione e il sapore del tè finito sono determinati unicamente dalla velocità e dalle modalità di appassimento e di essiccazione. Calore, umidità, luce solare e la disposizione delle foglie sui tappetini di essiccazione hanno tutti un impatto sul sapore finale e sapere come sfruttare ognuna di queste variabili fa parte dell’abilità (e dei segreti) di creare il tè bianco. Il tè bianco giapponese si è sviluppato solo recentemente e solo una manciata di contadini ha le conoscenze necessarie per crearlo. La raccolta e la lavorazione sono manuali e richiedono molta manodopera, per questo la produzione è estremamente limitata. Il sapore del tè bianco giapponese varia moltissimo: alcuni sono dolci e freschi, altri più nocciolati e cremosi. Alcuni hanno un sapore simile ai tè bianchi cinesi, mentre la maggior parte ha un sapore decisamente nipponico.

Questo tè bianco è stato raccolto in estate e prodotto usando la cultivar “Koushun”, un ibrido tra Kurasawa e Kanayamidori, nato a Shizuoka e registrato nel 2000. 香駿: il primo carattere significa “aroma” (infatti l’aroma intenso e caratteristico è il suo punto forte), il secondo riprende quello di “Suruga”, l’antico nome di Shizuoka. L’aroma è floreale e delicatamente dolce, grazie all’appassimento, con fresche note di erbe aromatiche.

Preparazione: 5 gr /  200ml  /  80°C  /  1 minuto

Sono possibili diverse infusioni successive.

Peso netto: 10gr