Un evento imperdibile dedicato ad una delle categorie di tè più rare e misteriose: gli "zairai". Tè prodotti con foglie di piante selvatiche autoctone, spesso molto antiche e dal profilo aromatico unico.
Letteralmente "proveniente da piante esistenti", il termine "zairai" (在来) si riferisce alle piante di tè "originali", native o indigene del Giappone. In altre parole, precedenti ai moderni metodi di identificazione e propagazione delle cultivar. Si tratta di piante di tè nate e coltivate da semi di altre piante di tè originarie, risalenti anche a mille anni fa. Le cultivar moderne sono invece piante che sono state coltivate per avere caratteristiche specifiche e vengono propagate tramite talee per preservare quel DNA e le sue peculiarità (ad esempio, il sapore e il colore). In giapponese, i professionisti del tè usano il termine hinshu (品種), letteralmente "tipo", come sinonimo del termine occidentale "cultivar".
Le piante zairai sono solitamente molto antiche, resistenti a freddo e malattie e hanno radici molto profonde, in grado di assorbire più nutrienti e quindi di produrre tè dall'aroma intenso e unico. Il raccolto è minore rispetto alle altre cultivar e le foglie sono tutte diverse tra loro: aroma, colore e aspetto differenti creano blend naturali. Questa mancanza di uniformità e prevedibilità viene considerata un difetto e spesso le piante zairai vengono sostituite con cultivar a più alto rendimento, rendendole così sempre meno diffuse.
I tè prodotti con piante zairai sono quindi sempre più rari e ricercati e il loro sapore si dice ricordi quello dei tè del passato. Il loro aroma nostalgico, rustico e profondo è inimitabile e prezioso e ci permette di assaporare davvero il gusto di un tè naturale e autentico.
Durante questa degustazione daremo spazio a quattro tè zairai di tipologie diverse, per apprezzarne le caratteristiche uniche in diverse lavorazioni:
- Sencha zairai Asamiya: un tè verde artigianale di raccolto primaverile, prodotto in modo naturale a Shiga, dall'aroma vegetale e selvatico;
- Kamairicha Ichoka zairai: tè verde sperimentale leggermente appassito e poi cotto in padella, dalle note floreali e leggermente nocciolate;
- Kamairi-oolong zairai: rarissimo tè semi ossidato lavorato secondo la tecnica tradizionale, il cui aroma cattura l'essenza delle montagne in cui viene coltivato;
- Wakocha zairai SF: tè nero giapponese second flush (raccolto estivo) dall'aroma robusto, dolce e fruttato.
I tè saranno accompagnati da dei dolcetti giapponesi di stagione.
Informazioni pratiche
📅 Data: sabato 23 maggio 2026
🕥 Orario: 10:30
📍 Luogo: Ikiya – Treviso, Via San Nicolò 15
👥 Posti disponibili: massimo 18 persone
💶 Costo: 30 € a persona
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